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池野酒店┃お酒(日本酒・焼酎・ワイン)と長崎ブランド魚(海産物)
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夏も終わりに近づき過ごしやすい気温になってきましたね。
今年の夏は、コロナや豪雨で慌ただしく満喫出来ず、消化不良の方も多いのではないでしょうか?(泣)
私は、秋を全力で満喫して取り戻そうと思います(^^;
さて、
お酒界の秋の味覚
といえば
「ひやおろし」
ですよね♪
「ひやおろし」は、冬から春先に搾り、
貯蔵前に1回目の火入れを行った日本酒
を、春から夏の暑い間、
蔵内でゆっくりと熟成させ、
外の気温が涼しくなってきた
夏の終わりの頃に、2回目の火入れをせず
に、
「ひや」のままで「おろす(出荷)」
日本酒の事です。
(※通常の日本酒は、2回の火入れを行い、香りや味の安定化を図ります)
夏の日本酒は、キリッとした酸味やキレのある爽快感、生酒のぷちぷちとしたガス感があるものが多く、
爽やかな苦みのある夏野菜や、ピリッと辛いお料理に合う事が特徴的でしたが、
「ひやおろし」
は、
丸みのある穏やかな酸味や、しっかりとしたコク、奥行きと幅のある旨味のものが多く
、秋刀魚のグリルや、
きのこの炊き込みご飯、里芋の煮物、茄子のおひたしなどの味のしっかりとした
秋の味覚
に合う事が特徴です(^^)/
「ひやおろし」とは別に、
「秋あがり」
という日本酒もありますが、
「秋上がり」は、「ひやおろし」という日本酒の名称ではなく、状態のことを言います。
冬から春先に搾った日本酒を、春から夏の間熟成させ、
「熟成を経て美味しくなった」状態
です。
冬から春先に搾った日本酒を、春から夏の間熟成させることに変わりはありませんが、2回目の火入れをしてもしなくても、
熟成を経て美味しくなった状態を「秋あがり」
と言います。
なので、「秋上がりであってひやおろしでない」、日本酒も多くあります。
逆に、「ひやおろしであって秋あがりではない」、日本酒はないと言えます。
どちらも、春から夏にかけての熟成に成功し、熟成を経て美味しくなった精鋭である事に変わりはありません!!
まだまだSTAY HOMEが続いていますが、普段より少し凝ったお料理と「ひやおろし&秋上がり」で、
ついでに本でも読みながら、
秋のSTAY HOMEを楽しんでみてはいかがでしょうか(^^)/
2021 ひやおろしはこちら